ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

encabezado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:15/01/2018
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA encabezado spirit addition alcoolisation
Categoría gramatical n; m n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: viticultura: vinificación: tipos: otros tipos wine: winemaking: vinification: types: other types vin: viniculture: vinification: types: d'autres types
Contexto

La inestabilidad provocada por la fortificación o *"encabezado", ya que la elevación del grado alcohólico origina una insolubilización de algunos componentes del vino joven, produce un precipitado.

Thus the wines containing 20 per cent by *spirits addition are barely above the limit for biological stability and can be aged, shipped, and left in half-finished bottles with much less danger of spoilage from microbial action than table wines with their legal (tax bracket) limit of 14 per cent alcohol. Les vins doux naturels à appellation contrôlée, leur élaboration par une *alcoolisation globale ou par des affusions successives d'alcool.
Fuente El gran libro de los vinos de Jerez. (2006). Consejo Regulador de Vino de Jerez: Junta de Andalucía, p. 160. Amerine, M. A.; Singleton, V. L. (1968). Wine: An Introduction for Americans. Berkeley, Los Angeles: University of California Press, p. 149. Bulletin analytique: 2e partie (1948). Service de documentation du C.N.R.S., p. 1712.
Definición Acción de añadir alcohol rectificado (o aguardiente de uvas) al mosto y/o vino, ya antes (v.gr. mistela), durante (v. gr. oporto), o después (v. gr. fino de Jerez) de la fermentación, incrementando así su grado alcohólico y asegurando su estabilidad microbiológica. The action of adding alcohol (or grape spirit/ eau de vie or brandy) to the must and/or wine, whether before (e.g. mistelle), during (e.g. port), or after (e.g. fino from Jerez) fermentation, thus increasing its alcoholic strength and assuring its microbiological stabilisation. Mutage à l'alcool, opération para laquelle on ajoute de l'alcool dans un moût ou dans un vin afin d'arrêter ou d'empêcher la fermentation et d'augmenter le degré alcoolique (vin de liqueur, vin doux naturel, mistelle).
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 244. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 245. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 139 (Français).
Unid. fraseológicas vino encabezado alcoolisation globale
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo alcoholización encabezamiento fortification vinage
Categoría gramatical S. n; m n n; m
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 244.. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 279. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 335.
Comentarios También se utiliza el término "cabeceo".
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