ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

envejecimiento

AUTOR:María Rodríguez Sánchez FECHA:27/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA envejecimiento ageing vieillissement
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: crianza wine: winemaking: vinification: élevage vin: viniculture: vinification: élevage
Contexto

 

Pero es que en esta etapa de crecimiento y guarda del vino de apariencia tranquila, de duración muy variable, se está produciendo algo hermoso y a la vez muy complejo: la crianza del vino y su *envejecimiento. 

*Ageing is dependent on several factors: the wine must be intrinsically capable of it; it must be correctly stored (in a cool place and out of contact with air); and some form of capital investment is usually necesssary. Tout au long de son élevage puis de son *vieillissement en bouteille, les polyphénols du vin vont évoluer.
Fuente Mijares, Mª I., Sáez, J. A. (2007). El vino de la cepa a la copa. (4ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 112. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 5. Girard, G. (2012). Bases scientifiques et technologiques de l’oenologie. (2e. ed.). Paris: Lavoisier, p. 29.
Definición Proceso por el que pasa el vino, que da lugar a cambios significativos en su estructura. The passing of a wine from its young state to a more developed state, with a change of its organoleptic characteristics and desirably, an improvement of its constitutive characteristics, linked to chemical, biological and physical phenomenon, either due to slow oxidation during keeping (producing wines of the rancio type) or other chemical changes while kept from contact with air. Processus naturel (au fil du temps) ou provoqué (élevage) par lequel les vins se modifient et acquièrent des caractères gustatifs particuliers.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 292. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 6 (English): Coutier, M. (2007). Dictionnaire de la langue du vin. Paris: CNRS Éditions, p. 428.
Unid. fraseológicas envejecimiento del vino; envejecimiento artificial; envejecimiento en barrica; envejecimiento en botella Vieillissement des vins; gagner au vieillissement; apte au vieillissement; capacité de vieillissement; aptitude au vieillessement
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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