ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

estabilización

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:14/11/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA estabilización stabilization stabilisation
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Los vinos de calidad no se someten a métodos de *estabilización biológica porque resultarían demasiado enérgicos (pasteurización, termolisis).

*Stabilization includes two sorts of operatins: one to counter physical and chemical changes and another to counter microbiological changes. C'est sur ce constat que repose l'utilisation d'additifs de *stabilisation qui empêchent la croissance des cristaux.
Fuente Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 337. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3rd ed.) Oxford: O.U.P. p. 661. Girard, G. (2012). Bases scientifiques et technologiques de l’oenologie. (2e. ed.). Paris: Lavoisier, p. 163.
Definición Conjunto de operaciones de clarificación (precipitación de tartratos, prevención de las perturbaciones coloidales) que se realizan en los vinos antes de embotellarlos. Group of wine-processing operations undertaken to ensure that the wine, once bottled, will not form hazes, cluouds, or unwanted deposits; become gassy; or undergo rapid deterioration of flavour after bottling. Ensemble des opérations visant à rendre un vin parfaitement stable par des actions physiques, chimiques (ex. précipitation des tartrates, prévention des troubles colloïdaux) ou biologiques (ex. pasteurisation, thermolyse).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 337. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3rd ed.) Oxford: O.U.P. p. 661. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 125 (Français).
Unid. fraseológicas estabilización biológica cold stabilization stabilitation du vin
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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