ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

éster

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:14/11/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA éster ester ester
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Los *ésteres de los ácidos volátiles tienen agradable olor y son responsables de algunos delicados aromas (plátano, frambuesa, manzana) que se detectan en los vinos afrutados.

A number of *esters that do not have a particularly marked odour are also present in wines. La formation lente *d'esters, par réaction interne des acides et des alcools du vin, ce quón appelle le phénonmène de l'estérification, ne produit que des substances de faible pouvoir odorant.
Fuente Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 339-40. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 258. Peynard, E., Blouin, J. (1996). Le gout du vin. Paris: Dunod, p. 56.
Definición Sustancia química volátil formada por la combinación de un compuesto alcohólico y un ácido. Compounds formed by reaction of acids with alcohols. Corps obtenu par réaction d'un acide par un alcool, avec élimination d'eau, le plus souvent odorigène (odeur fruitée notam.), contribuant au développement des arômes des vins.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 302- Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 258. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 57 (Français).
Unid. fraseológicas fermentation esters
Colocaciones éster acético; ésteres afrutados; ésteres de cadena corta; ésteres de cadena larga; ésteres etílicos; ésteres de los ácidos volátiles; ester acide; ester neutre
Marca normalización Libros especializados en vitivinicultura. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Término utilizado frecuentemente en plural. Está presente en el vino y es responsable de los aromas de carácter afrutado de algunos vinos blancos. Often used in the plural Terme utilisé au pluriel
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