ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

extracción

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:03/06/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA extracción extraction extraction
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

En cuanto a estos últimos, los niveles de *extracción estarán principalmente supeditados a la temperatura a la que se realicen, a la madurez fenólica alcanzada en hollejos, pulpa, escobajo y pepitas; a la duración del contacto de los sólidos en el jugo, mosto y/o vino, a los niveles de estrujado y prensado, así como al grado alcohólico adquirido en el escurrido o durante la fermentación.

As regards the latter, the *extraction rate will be primarily determined by the temperature at which they are carried out, by the phenolic ripeness attained in skins, pulp, stalks aand seeds, by the duration of the contact of solids with the juice, must and/or wine, by te levels of crushing and pressing, as well as by the alcoholic strength achieved when draining or during fermentation. Le procédé *d'extraction est effectué à 30-50ºC jusqu'á l'obtention de la teneur voulue en matères colorantes et en tanins dans le vin.
Fuente Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 254. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 255. Memento de L'O.I.V. (1975). Office International de la vigne et du vin., p. 305.
Definición Acción de separar uno o varios de los componentes de un cuerpo, de seleccionar uno o varios de los que lo componen. Both the rate and the degree of incorporation of aromatic and colouring substances to the wine before, during, and after alcoholic fermentation. Action de séparer d'in corps un ou plusiers de ses constituants, de sélectionnr un ou plusiers éléments que le composent.
Fuente Def. Weisenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del Vino. Barcelona: Salvat, p. 346. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 255. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 59 (Français).
Unid. fraseológicas niveles de extracción; operación de extracción extraction rate extraction des moûts; extraction de la couleur; extraction des bourbes; extraction des lies
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Books on winemaking. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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