ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

estrujado

AUTOR:Cristina García Aguilar FECHA:10/06/2011
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA estrujado foulage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vinificación vinification
Subdominio etapas de la elaboración de vino
Contexto El * estrujado comenzaba antiguamente en la pisa, aunque luego se completaba con la tolva de una máquina estrujadora.
Fuente Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 384.
Definición Operación que consiste en apretar, aplastar y romper la piel de las uvas para sacarles el mosto, sin molerlas y sin dilacerar los hollejos y pepitas.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 384.
Unid. fraseológicas estrujado de la vid
Colocaciones
Marca normalización Manuales de vinificación y enología
Sinónimo estrujamiento
Categoría gramatical S. n; m
Fuente S. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 384.
Comentarios En la actualidad esta operación se realiza mecánicamente en máquinas estrujadoras o moledoras.