ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

gelatina

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:16/02/2008
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA gelatina gelatin gélatine
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases: clarificación wine: winemaking: vinification: steps: clarification vin: viniculture: vinification: phases: clarification
Contexto

La *gelatina, también llamada "osteocola", es el clarificante más utilizado en enología, presentándose en el vino como un coloide con carga eléctrica positiva, y precisando de tanino, bentonita o sal de sílice para flocular.

Organic compunds used as fininf agents include proteins such as the casein from milk, albumin from egg whites, isinglass, and *gelatin, which form insoluble complexes with the unstable pigments and tannins. La *gélatine s'utilise pour le collage des vins rouges sous forme de plaquettes, de feuilles, de perles et même de poudre fin.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2003). Tratado de enología. Madrid: Mundi-prensa, p. 1095. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 272. Cipers, M.; Lück, E. (1994). La clarification du vin. Terminologie & Traduction, 3, p. 245.
Definición Sustancia de procedencia animal utilizada en el vino como producto de adhesión de compuestos (clarificante). The gel familiar in jelly and jello, used by winemakers as a fining agent. Substance obtenu par cuisson prolongée des matières osseuses, cartilages et peaux d'animaux.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 358. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 300. Cipers, M.; Lück, E. (1994). La clarification du vin. Terminologie & Traduction, 3, p. 245.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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