ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

maceración pelicular

AUTOR:Rocío Pérez Sampedro FECHA:06/04/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA maceración pelicular skin contact macération pelliculaire
Categoría gramatical n; f n;
Dominio vitivinicultura vitiviniculture
Subdominio
Contexto

Por otra parte, hay ocasiones que se deja macerar el mosto con sus hollejos *–maceración pelicular, para aumentar el potencial aromático de vino gracias a las moléculas aromáticas que hay en las pieles.

*Skin contact tends to reduce must acidity and increase PH. Après les opérations de préparation de la vendange, on peut procéder soit immédiatement à son pressurage (pressurage direct), soit lui faire subir au préalable une courte macération, couramment appelée *macération pelliculaire.
Fuente Massini, G. (2007). El arte de la cata. Barcelona: Robinbook, p. 18. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 632. Girard, G. (2012). Bases scientifiques et technologiques de l’oenologie. (2e. éd.). Paris: Lavoisier, p. 99.
Definición Maceración que se utiliza en la elaboración de vinos (casi siempre blancos) que están poco tiempo en contacto con los hollejos, para obtener el máximo de expresión aromática de los hollejos de la uva. Wine-making operation with the aim of extracting flavour compounds, flavour precursors, and anthocyanins from grape skins into grape juice or wine. Technique de vinification des vins balncs qui consiste à laisser macérer les pellicules avec le moût.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 568. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 632. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (Fr.), p. 86.
Unid. fraseológicas maceración pelicular
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f
Fuente S. Aleixandre Benavent, J. L. (2003). La cultura del vino. Cata y degustación. Universitat Politècnica de Valencia, p. 252.
Comentarios S: criomaceración Sometimes the French collocation "macération pelliculaire" is used.