ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

moho

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:04/04/2009
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA moho mould moisissure
Categoría gramatical n; m n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinfication: phases
Contexto

El olor y sabor de *moho también pueden ser causados por diversos accidentes (fermentación manítica, corcho en mal estado, cubas sucias, uvas podridas, etc.).

Many different types of *mould grow on grapes in the vineyard, depending on region and vintage conditions but rot is the most common. Si le départ en fermentation est lent, le moût se trouve contaminé par des levures oxydatives, des bactéries ou des *moisissures et l'oxydation est à craindre (altération des arômes, production d'acidité volatile, de mauvais goûts, de voile).
Fuente Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 562. Robinson, J. (2003). Wine Course. (3rd. ed.). London: BBC Books, p. 459. Delanoe, D.; Maillard, V; Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l'analyse à lélaboration (6e. éd.). Paris: Lavoisier, p. 43.
Definición Vegetación criptogámica que puede desarrollarse en la atmósfera húmeda de la cava, corrompiendo barricas y alterando los vinos. Cryptogamic vegetation (fungi) which develops in a damp atmosphere, which can contaminate casks and spoil wines. Végétation cryptogamique (champignons) qui se développe dans une atmosphère humide, qui peut corrompre les futailles et altérer les vins.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 562. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 84 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 92 (Français).
Unid. fraseológicas olor a moho; sabor a moho mould contamination
Colocaciones moisissure de la futaille; moisissure grise
Marca normalización Manuales de enología. Books on winemaking. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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