ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

mucílago

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:04/12/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA mucílago mucilage mucilage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio Vitivinicultura wine-making Viticulture
Subdominio enología mucilage ampélographie
Contexto

Los *mucílagos o betaglucanos se encuentran sobre todo en las uvas podridas (atacadas por la Botrytis cinerea).

The viscous or mucilaginous fermentation, which converts sugar into *mucilage, instead of alcohol. D'après M. Boireau, le goût åcre de certains vins est un signe de dégénérescence qui tient à la présence de l ' acide acétique, joint à la précipitation des *mucilages, qui donnent aux vins le goût moelleux.
Fuente Mijares, Mª I., Sáez, J. A. (2007). El vino de la cepa a la copa. (4ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 82. TheBordeaux Wine and Liquor Dealer's Guide. A Treatise on the Manufacture and Adulteration of Liquors. New York: Mabie & Co.,p. 27. Cazalis, F. (1890). Traité pratique de l'art de faire le vin. Montpellier: Camille Coulet, p. 315.
Definición Sustancia coloidal de origen vegetal y consistencia viscosa que exista en la uva y en el vino. Substance of vegetal origin (polyholoside) of a viscious consistancy,present in grapes and wine, but mainly in rotten grape crops. Substance o'origine végétale (polyholoside), de consistance visqueuse, existant dans le raisin et dans le vin, issue princ. de vendanges pourries.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 580. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 84 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 94 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres de viticulture.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios El término suele utilizarse en plural.