ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

aireación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:14/11/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA aireación aeration aération
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Debido a que este último es necesario, e incluso puede ser una magnífica herramienta para el afinado tanto en enología como en cata, es imperativo controlar exhaustivamente la *aireación pues en exceso puede contribuir a la ruina permanente del vino. 

The *aeration of wine during wine-making must be carefully controled, since excessive exposure to oxygen can result in oxidation and the possible formation of excess acetic acid. Une population conséquente est produite si le milieu est riche en oxygène, d'où l'intérêt d'une *aération du moût en début de fermentation alcoolique.
Fuente Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 186. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 5. Girard, G. (2012). Bases scientifiques et technologiques de l’oenologie. (2e. ed.). Paris: Lavoisier, p. 54.
Definición Puesta en contacto con el aire, sea de los mostos para acrecentar la multiplicación de las levaduras y y activar de este modo la fermentación alcohólica, sea de los vinos tintos y los aguardientes antes de la cata para que despidan sus aromas. Purposely and controlled exposure of wines to oxygen. Mise en contact avec l'air sot des moûts pour accroître la multiplication des levures et ainsi activer la fermentation alcoolique, soit des vins rouges et des eaux-de-vie avant dégustation pour faire dégager leurs arômes.
Fuente Def. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 8 (Español). Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 187. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 5-6 (Français).
Unid. fraseológicas aireación del vino; airear el vino aeration of wine aération du vin; aération du moût
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f n
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 186. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 187.
Comentarios S: oxigenación S: oxygenation.
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