ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

pardeado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:10/03/2008
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA pardeado browning brunissement
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La quiebra oxidásica o *pardeado es una oxidación que afecta a los vinos mal conservados o mal elaborados. 

Because of this drastically reduced enzyme content, it is felt that this enzymatic reaction no longer plays an important role in the *browning of a wine. Ce phénomène joue certainement un rôle dans le *brunissement oxydatif des moûts et des vins blancs.
Fuente Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del Vino. Barcelona: Salvat, p. 685. Kramling, T. E. (1969). Some Factors related to Browning Level in Wines. Davis: University of California, p. 2. Ribérau-Gayon, P. (1974). Les composes phenologiques du raisin et du vin. Paris: Institut National de la Recherche Agronomique, p. 14.
Definición Oxidación de los compuestos fenólicos de los mostos y de los vinos blancos. Oxidation of the phenolic compounds in musts and white wines. Oxydation enzymatique des composés phénoliques des moûts et des vins blancs, phénomène biochimique para lequel la robe prend une couleur brune, avec production d'une odeur de caoutchouc brûlé, de confiture, de cuir, d'oxydé, etc.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 626. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 22 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 23 (Français).
Unid. fraseológicas brunissement enzymatique
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f
Fuente S. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del Vino. Barcelona: Salvat, p. 685.
Comentarios S: quiebra oxidásica
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