ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

palomino

AUTOR:Ascensión Cano Cánovas FECHA:06/06/2013
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA palomino Palomino palomino
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vid: ampelografía: la vid: variedades vine: ampelography: vine: varieties vigne: ampélographie: vigne (plante): cépages
Contexto

El mosto procedente de la la uva *Palomino fino es sometido a un proceso de cocción a fuego directo con objeto de concentrarlo hasta alcanzar 1/5 de su volumen (38º Be) y sobre todo caramelizar sus azúcares.

 

It is a question of chalk,of the breed of the *Palomino Fino grape, of huge investment and long-inherited skill. Les cépages principaux qui concourent à la préparation du vin de Xérès sont le *Palomino blanco, le Mantuo Castillano et le Mantino de Pila, l'Albille, le Mollar le Perruno le Canocaro, le Pedro-Ximenes et le Moscatel.
Fuente El gran libro de los vinos de Jerez. (2005). Junta de Andalucía. Consejo Regulador DO Jerez-Xérès- Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Vinagre de Jerez, p. 165. Johnson, H.; Robinson, J. (2005). The World Atlas of Wine. (5th ed.). London: Octopus Publishing Group, p. 199. Coste-Floret, P. (1895). Vinification des vins blancs. Montpellier: Camille Coulet, p. 127.
Definición Variedad blanca, característica de Jerez (España), con la que se elaboran manzanillas, finos, amontillados y olorosos, además de otros vinos específicos (palos cortados). White grape variety most closely associated with the making of sherry around Jerez in sourthern Spain and generally declining in importance elsewhere. Cépage blanc cultivé en Andalousie (Espagne), donnant des vins peu acides, utilisés pour l'élaboration du xérès.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 693. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 505. Moravan, T. (2018). La petite encyclopédie Hachette des vins. Paris: Hachette, p. 395.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de viticultura. Books on viticulture. Livres de viticulture.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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