ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

palomino

AUTOR:Ascensión Cano Cánovas FECHA:06/06/2013
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA palomino Palomino palomino
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vinicultura wine-making viniculture
Subdominio dégustation-phase olfative
Contexto

El mosto procedente de la la uva *Palomino fino es sometido a un proceso de cocción a fuego directo con objeto de concentrarlo hasta alcanzar 1/5 de su volumen (38º Be) y sobre todo caramelizar sus azúcares.

 

It is a question of chalk,of the breed of the *Palomino Fino grape, of huge investment and long-inherited skill.
Fuente El gran libro de los vinos de Jerez. (2005). Junta de Andalucía. Consejo Regulador DO Jerez-Xérès- Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Vinagre de Jerez, p. 165. Johnson, H.; Robinson, J. (2005). The World Atlas of Wine. (5th ed.). London: Octopus Publishing Group, p. 199.
Definición Variedad blanca, característica de Jerez (España), con la que se elaboran manzanillas, finos, amontillados y olorosos, además de otros vinos específicos (palos cortados). White grape variety most closely associated with the making of sherry around Jerez in sourthern Spain and generally declining in importance elsewhere. Cépage blanc cultivé en Andalousie (Espagne), donnant des vins peu acides, utilisés pour l'élaboration du xérès.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 693. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 505. Moravan, T. (2018). La petite encyclopédie Hachette des vins. Paris: Hachette, p. 395.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Diccionarios y glosarios de cata. Glossaires et dictionnaires de la dégustation du vin.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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