ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

albúmina

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:14/11/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA albúmina albumin albumine
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases: clarificación wine: winemaking: vinification: steps: clarification vin: viniculture: vinification: phases: clarification
Contexto

Además de clarificar, la *albúmina de huevo mejora el aroma y paladar del vino tinto.

As with other protein fining agents, *albumin is primarily employed to remove excess tannins. *Albumine d'œuf: 5 à 10 g/hl colle spécifique des vins rouges, elle se présente sous forme de poudre ou d'écaille.
Fuente Ruiz Hernández, M (2004) Curso de Enología para Aficionados en 20 lecciones (lección 10) en http://www.arrakis.es/~mruizh (consultada: 12 diciembre 2007). Jackson, R. S. (2000). Wine Science: Principles, Practice, Perception. London: Elsevier, p. 370. Delanoe, D., Mallard, V., Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l’analyse à l’élaboration (6e. éd). Paris: Lavoisier, p. 125.
Definición Proteína contenida en la clara del huevo que se añade a los vinos durante la clarificación y el acabado. Protein used for fining wines, esp. red wines (e.g. albumin, blood albumin). Substance protéique (albumine d'oeuf ou ovalbumine, albumine du sang ou sérum-albumine) utilisée pour le collage des vins (rouges notam.).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 31. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 6 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 7 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones albúmina vínica
Marca normalización Libros especializados en enología Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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