ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

prensado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:17/10/2006
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA prensado pressing pressurage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Mediante el *prensado, que debe ser fraccionado, se realiza la selección de mostos o vinos, teniendo en cuenta que, a mayor presión ejercida, la calidad de la fracción es inferior.

Historically, intact grape clusters were probably pressed, but it cannot have been long before someone realized that more juice could be obtained more quickly by smashing the clusters before *pressing. Sa blancheur ne sera pas aussi parfaite que celle du vin que fournissent les raisins blancs , parce qu'une partie de la matière colorante s'échappe ordinairement avec le moût pendant le *pressurage, et le vin blanc préparé avec des raisins noirs présentera le plus souvent une teinte légèrement rosée.
Fuente Bujan, J. (2002). Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 53 Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 545. Ladrey, C. (1881). L’art de faire le vin. (4e. éd.). Paris: F. Savy, p. 328.
Definición Proceso consistente en el estrujado de las uvas mediante una prensa. Wine-making operation whereby pressure is applied, using a press, to grapes, grape clusters, or grape pomace in order to squeeze the liquid out of the solid parts. Opération consistant à presser le raisin ou le marc, afin d'extraire le jus ou le vin.
Fuente Def. Pastor, A. (1993). Diccionario del vino y el cava. (2ª ed.). Barcelona: Fomento Comercio Editorial S.L. p. 260. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 545. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 112.
Unid. fraseológicas pressurage direct
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f
Fuente S. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 673. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 545.
Comentarios S. prensada Aunque Wiesenthal incluye el término femenino "prensada", el masculino "prensado" se utiliza con mayor frecuencia. También es muy frecuente el término "estrujado". S: pressurage The French term is also used.
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