ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

quiebra

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:17/10/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA quiebra casse casse
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Aunque se han mejorado mucho las condiciones higiénicas y los sistemas de elaboración y control, las *quiebras siguen siendo un problema para el enólogo, que debe evitarlas en la medida de lo posible.

Basically the wine faults or *casses may be divided according to their origin, either physical-chemical or microbiological. Tant qu'il n'est pas stabilisé, le vin est susceptible de diverses déviations de la limpidité qu'on nomme des *"casses", comme si l'aspect et la couleur étaients décomposés.
Fuente Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 308. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 309. Peynard, E; Blouin, J. (1996). Le goût du vin. Paris: Dunod. p. 36.
Definición Enfermedad del vino que produce alteraciones en su calidad y en su color. Historic wine fault involving spoilage either by an excess of iron or copper or protein precipitation. Altération d'un vin qui peut être d'origine physicochimique ou enzymatique.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 685. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 143. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 27 (Français).
Unid. fraseológicas quiebra azul; quiebra blanca; quiebra cúprica; quiebra cuprosa; quiebra férrica; quiebra marrón; quiebra parda; quiebra protéica; quiebra rojiza; quiebra tartárica casse blanche; casse bleue; casse cuivreuse; casse cuivrique; casse cuprique; casse ferrique; casse noire; casse protéique
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en vitivinicultura. Books specialised in enology. Livres de vitiviniculture.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 309.
Comentarios A veces se utiliza el término francés "casse" en vez del español "quiebra". S: faults; spoilages The French term is very often used.
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