ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

quiebra oxidásica

AUTOR:Marta González Herrero FECHA:27/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA quiebra oxidásica oxidasic casse casse oxydasique
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Por las razones citadas, son más propensos a la *quiebra oxidásica los vinos después del prensado y particular los vinos de heces, precisamente por su dotación mayor en fragmentos celulares.

Consider *oxidasic casse, a fault that can develop in musts exposed to air, when certain enzymes attack pigments and tannins and produce an unpleasant taste (grapes harvested when they are overripe are especially vulnerable). Pour éviter la *casse oxydasique, il faut éviter la vendange pourrie, riche en laccase, difficile à inhiber, et protéger les moûts (et les vins) contre l'oxydation.
Fuente Rosa, de T. (1997), Tecnología de los vinos blancos, Artes Gráficas Cuesta S.A. p. 515 consultado on line http://books.google.es/books?id=yTAw6MEIniIC&pg=PA515&lpg=PA515&dq=quiebra+oxidasica+vinos Black, R. S.; Ulin, R. C. (2013). Wine and Culture: Vineyard to Glass. London: Bloomsbury Publishing Plc, p. 269. Veron, M. (2011). Oenologie: Léxique du vin. París: Collectif Photo Reims, p. 34.
Definición Defecto del vino que se produce por la acción de la enzima polifeloxidasa, que en presencia del oxígeno del aire oxida los polifenones a quinonas, que tras posterior polimerización y copolimerización dan lugar a flavonoles que originan un enturbiamiento y pardeamiento del color. Oxidation of wines exposed to the air. Oxidation des vins à l'air.
Fuente Def. Suarez Lepe, J. A.; Leal, I. (2003). Microbiología Enológica-Fundamemtos de Vinificación-3ª Edición. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa,p. 429 Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 27 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 27 (Français).
Unid. fraseológicas quiebra oxidásica oxidasic casse casse oxydasique
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m n; f
Fuente S. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 761. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365.
Comentarios S: pardeado; quiebra parda S: casse brune
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