ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

quiebra oxidásica

AUTOR:Marta González Herrero FECHA:27/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA quiebra oxidásica casse oxydasique
Categoría gramatical n; f n; f
Dominio vitivinícola vitivinicole
Subdominio vinicultura, cata, método y fases, defectos, fase visual. viniculture, dégustation, mhétode et phases, défauts, phase visuelle.
Contexto Por las razones citadas, son más propensos a la *quiebra oxidásica los vinos después del prensado y particular los vinos de heces, precisamente por su dotación mayor en fragmentos celulares. La *casse oxydasique se rencontre sur les moûts ou sur les vins nouveaux, sur lesquels on voit apparaître, au contact plus ou moins prolongé avec l\\\'air, un brunissement qui part de la surface et s\\\'étend intensément et rapidement à tout le liquide.
Fuente Rosa, de T. (1997), Tecnología de los vinos blancos, Artes Gráficas Cuesta S.A. p. 515 consultado on line http://books.google.es/books?id=yTAw6MEIniIC&pg=PA515&lpg=PA515&dq=quiebra+oxidasica+vinos http://termiumplus.gc.ca/tpv2alpha/alpha-spa.html?lang=spa&i=1&index=ent&srchtxt=OXIDASIC%20CASSE (consultada: 27/05/2012)
Definición Defecto del vino que se produce por la acción de la enzima polifeloxidasa, que en presencia del oxígeno del aire oxida los polifenones a quinonas, que tras posterior polimerización y copolimerización dan lugar a flavonoles que originan un enturbiamiento y pardeamiento del color. C\'est essentiellement un accident de moût, même s\'il peut malgré tout survenir sur les vins.
Fuente Def. Suarez Lepe, J.A. y Leal, I. (2003),Microbiología Enológica-Fundamemtos de Vinificación-3ª Edición. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa (p. 429) http://www.viticulture-oenologie-formation.fr/vitioenoformlycee/lexique/c/casseoxydasique.htm
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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