ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

alcoholización

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:22/11/2017
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA alcoholización fortification vinage
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Es necesario, pues, es indispensable que en la *alcoholización de los caldos no se empleen otros espíritus que los  procedentes de la destilación de vinos puros, y que los encabezados se cercioren por sí mismos de su legitimidad. 

The spirit used for *fortification comes from a variety of different sources and could be based on grapes, sugar beet, cane sugar, agricultural by-products, or even petroleum. Nous dirons également peu de chose du procédé qui consiste à employer pour l'amélioration des vins ce qu'on appelle le *vinage, c'est-à-dire l'addition au vin, après sa préparation, d'une certaine proportion d'alcool.
Fuente Castellet, B. (1865). Enología española o tratado sobre los vinos de España y su bonificación. Barcelona: Imprenta de Gomez é Inglada, p. 153. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 279. Ladrey, C. (1879). L’art de faire le vin. (4e. éd.). Paris: F. Savy, p. 589.
Definición Operación por la cual se añade alcohol a un mosto o a un vino para detener o impedir la fermentación y aumentar el grado alcohólico (vino de licor, vino generosos, vino dulce natural, mistela. The practice of adding spirits, usually grape spirit, to wine to ensure microbiological stability, thereby adding alcoholic strength and precluding any further fermentation. Opération par laquelle on ajoute de l'alcool dans un moût ou dans un vin afin d'arrêter ou d'empêcher la fermentation et d'augmenter le degré alcoolique.
Fuente Def. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 9 (Español). Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 279. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 139 (Français).
Unid. fraseológicas alcoholización del mosto; alcoholización de los caldos
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo encabezado encabezamiento spirit addition alcoolisation
Categoría gramatical S. n; m n n; f
Fuente S. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 335. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 245. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 335.
Comentarios Esta operación es ilegal cuando se realiza para aumentar el grado alcohólico de un vino sin fuerza. Cette opération est frauduleuse quand on recherche une augmentation du titre alcoométrique d'un vin faiblement alcoolisé.
Volver/Back