ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

rellenado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:08/11/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA rellenado topping up ouillage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio Vitivinicultura wine-making Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto

El vino permanece removido y *rellenado cuando sea necesario, durante un tiempo que supera los 3 a 4 meses, pudiendo corrgirse entretanto el anhídrido sulfurosos, si fuera necesario, para mantener un nivel de 20 a 30 mg/litro de libre, e impedir de este modo un posible ataque de los microorganismos sobre determinadas sustancias del vino. 

Depending on the amount of evaporation and the space time available to the winery staff, *topping up is done anywhere from twice a week to once every six months. *L'ouillage doit être fait en principe avec du vin semblable à celui que l'on ouille.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2011). Tratado de enología. (2ª ed.). Madrid: Mundi-prensa, p. 869. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p.702. Brunet, R.; Viala, P. (1912). Le matériel vinicole et les soins à donner aux vins. Paris: J. B. Baillière et fils, p. 339.
Definición En la elaboración de vinos tranquilos (blancos, tintos, generosos, dulces, etc.) operación que consiste en volver a llenar los contenedores con vinos similares (ej. misma añada) para compensar las "mermas" producidas en cualquier momento del proceso de elaboración. The regular filling of barrels to avoid oxidation. Opération qui consiste à remplir (une futaille) régulièrement d'un vin de même origine, en compensation de la perte de vin due à un soutirage, à l'évaporation ou à l'absorption par le bois, de façon à maintenir les meilleures conditions de conservation en l'absence d'air.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 310. Robinson, J. (2003). Wine Course. (3rd. ed.). London: BBC Books, p. 73. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 101 (Français).
Unid. fraseológicas rellenado de la barrica
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n n
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 310. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 311.
Comentarios S: atestadura, rehenchido The French term "ouillage" is also used. S: refilling
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