ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

tartrato

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:25/01/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA tartrato tartrate tartrate
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

En la práctica, los vinos se refrigeran y se filtran, antes de ser embotellados, para precipitar y eliminar los cristales de bitartrato potásico y *tartrato de calcio.

*Tartrates are most commonly encountered in bottles in German wine because, coming from a relatively cool region, thet have the greatest concentration of tartaric acid. Les *tartrates de potasse sont encore des sels fort utiles, puisqu'il s'en trouve en assez grande quantité dans le vin; mais le tartrate neutre et préférable à la crême de tartre ordinaire, qui contient un excès d'acide.
Fuente Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 803. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3rd ed.) Oxford: O.U.P. p. 682. Armailhacq, A. (1855). La culture des vigenes: la vinification et les vins dans le Médoc. Brodeaux: P. Chaumas, p. 294.
Definición Sal de ácido tartárico que se deposita normalmente durante la crianza del vino, aunque también puede provocar una preciptación cuando el vino ya está embotellado. The general term used by winemakers to describe the harmless crystalline deposits that separate from wines during fermentation and ageing. Sel ou ester de l'acide tartrique (ex. tartrate double, bitartrate de potassium).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 803. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 681. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 129 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones tartrate crystals; tartrate instability; tartrate precipitation; tartrate stabilization
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S. tartrato de calcio
Comentarios The term is often used in the plural.
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