ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

termovinificación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:07/03/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA termovinificación thermovinification thermovinification
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making vitiv-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: stpes vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Los procedimientos de *termovinificaión también son útiles cuando las uvas tienen niveles escasos de pigmentos o están afectadas por hongos, pues el calor inhible la acción de las enzimas oxidasas (ej. lacasa) además de tener un efecto antiséptico. 

*Thermovinification procedures are also useful when the grapes have low levels of pigments or are affected by fungi, as heat inhibits the action of the oxidase enzymes (e.g. laccase) in additin to exerting a sanitising effect. De nos jours, la vinification chauffée est encore pratiquée et se nomme la *«thermovinification» .
Fuente Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 330. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 331. Galas, J. (2003). Vignes et vins dans la Mediterranée gallo-romaine. Le Pontet (Avignon): Édions Barthélemy, p. 89.
Definición Técnica que puede utilizarse para extraer más pigmentos en los mostos. Process sometimes used in red wine-making,particularly in cool climates such as those os upper New York state or after particularly cool growing seasons, whereby heat, about 70º C/ 158º F, is applied to grape clusters of must before fermentation to liberate anthocyanins,or colour, from the skins. Technique assurant la maîtrise des températures pendant la vinifiaction et consistant à chauffer la vendange rouge pour accroître la dévolution des matières colorantes.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 897. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 697. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 131 (Français).
Unid. fraseológicas thermovinification of grapes; thermovinification of red grapes
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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