ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

trasiego

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:19/10/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA trasiego racking soutirage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: stpes vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

 

Tras el primer *trasiego, el vino que está más próximo a la superficie irá perdiendo su aspecto opalino e irá ganando transparencia y brillo y, con el paso de los días, la totalidad del depósito deberá quedar en las mismas condiciones. 

Each *racking operation represents an opportunity for the winemaker (depending on the wine type and the stage tof winemaking and ageing) to partially or totally remove sediment, dregs, pomace, skins, tartrates, lees, etc. Un *soutirage, précoce et à l'abri de l'air, est absolument nécessaire lorsque les vins proviennent de vendanges altérées, afin d'éliminer au plus tôt les lies porteuses de mauvais odeurs et goûts et les microorganismes.
Fuente López Alejandre, M. Mª. (2007). Manual de viticultura, enología y cata. (2ª ed.). Almuzara, p. 154. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 337. Navarre, C. (2010). L’oenologie. (7e. éd.). Paris: Lavoisier, p. 220.
Definición Acción de trasvasar un vino de un recipiente a otro para conseguir la clarificación, aprovechando que las heces se encuentran sedimentadas en el recipiente de origen. The wine-making operation of removing clear wine from the settled sediment or lees in the bottom of teh container. Opération qui a pour but de séparer les parties claires du vin des dépôts qui se forment au fond des cuves, tonneaux, barriques.
Fuente Def. Guía de los Vinos de Aragón 2006. (2006). Zaragoza: Prensa Diaria Aragonesa S.A. p. 286. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 560. Carette, J. (2005). De la grappe au verre. Ballan-Miré: Publibook EPU, p. 295.
Unid. fraseológicas trasiegos periódicos regular racking soutirage à l'air; soutirage à l'abri de l'air
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en vitivinicultura. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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