ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

trufa

AUTOR:Paola de la Casa Laborda FECHA:24/05/2013
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA trufa truffle truffe
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivnícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: olfativa wine: winemaking: tasting: methode and steps: olfactive vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive
Contexto

El olor de la *trufa es difícil de catalogar y aún más complejo de describir. 

The rare sweet vin de paille offers an intoxicating smell of *truffles at 8 to 10 years of age. Le clos-vougeot est un vin puissant, coloré d'un rouge somptueux, au bouquet corsé avec une odeur de *truffe.
Fuente Ferrer Espinosa, J. (2016). Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas. Madrid: Paraninfo, p. 54. Parker, R.; Rovani, P. A. (2002). Parker’s Wine Buyer’s Guide. (6th ed.). New York: Simon & Schuster, p. 698. Ségelle, A., Chassang, M. (1999). Les Vins de France. Paris: Éditions Gisserot, p. 58.
Definición Olor de naturaleza vegetal, muy aromático, que puede encontrarse en vinos nobles y complejos o con índices de evolución, y que recuerda al de las trufas negras o blancas. Reductive aroma genrated by sulphur-based compounds formed in the wine, normally after it has undergone a long ageing in barrels (e.g. mushrooms). Odeur végétale épicée rappelant celle, forte, de la truffe blanche ou celle, plus fruitée, de la truffe noire, décelée dans des vins évolués.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa Vino. Madrid: Espasa Calpe. p. 729. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 415. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 133 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones olor a trufa; perfume de trufa truffle aroma
Marca normalización Libros de cata. Wine tasting books. Livres de dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Se considera que aporta complejidad a muchos vinos tintos. It is widely accepted that it adds complexity to many red wines.
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