ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

viscosidad

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:07/03/2015
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA viscosidad viscosity viscosité
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: visual wine: winemaking: tasting: method and steps: visual vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: visuelle
Contexto

La *viscosidad puede indicar que el vino está enfermo o ha sufrido algún trastorno importante en su fermentación (ahilado, mucílagos de la podredumbre, bacterias lácticas etc.). 

It has been thought that the *viscosity and the (quite unrelated) glycerol content of a wine were the main factors in the formation of "tears" on the inside of the wine glass. La *viscosité est perceptible lors du versement du vin dans le verre: le vin peut être fluide, coulant, épais, gras, glycériné ou visqueux.
Fuente García Gallego, J. (2008). Maridaje, enología y cata de vinos. Antequera: Innovación y Cualificación Ediciones, p. 57. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 755. Casamayor, P. (2014). Ma première dégustation. Paris: Hachette, p. 181.
Definición Resistencia que opone el vino a fluir libremente en la copa o cuando éste está en la boca, la cual viene determinada principalmente por su grado alcohólico (el alcohol es más viscoso que el agua), y sus contenidos de glicerol (el más viscoso de los alcoholes), azúcar residual (el azúcar ralentiza el movimiento, como ocurre con la miel) y extracto seco (cuanto menos se haya sometido un vino a filtración, más viscoso será éste). The quality of being viscous, the extent to which a solution resists flow or moevement. Qualité de consistance du vin conférée par l'alcool, les sucres et le glycérol, apprèciable à l'oeil (larmes) et enbouche (perceptions tactiles).
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 418. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 755. Coutier, M. (2007). Dictionnaire de la langue du vin. Paris: CNRS Éditions, p. 438.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros de cata.. Books specialized in wine tasting. Livres de dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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