ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

quiebra cúprica

AUTOR:Roberta Rapanelli FECHA:13/12/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA quiebra cúprica copper casse casse cuivrique casse rameosa
Categoría gramatical n; f n n; f f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La *quiebra cúprica de los vinos blancos suele producirse en botella. 

While iron casse can form on exposure to oxygen, *copper casse forms solely in the absence of oxygen. La *casse cuivrique se manifeste dans certains vins blancs contenant de l'acide sulfureux libre et du cuivre à la dose de quelques dixièmes de milligrammes par litre , lorsque ces vins sont maintenus pendant un temps suffisant à l'abri de l'air et à une température un peu élevée. Tecnologicamente si preferisce porre il limite più basso a 0,5 mg/L, dato che contenuti maggiori possono significare pericolo di ossidazione e intorbidamenti (*casse rameosa).
Fuente Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 761. Jackson, R. S. (2008). Wine Science: Principles and Applications. (3er ed.). London: Elsevier, p. 432. Cipers, M.; Lück, E. (1994). La clarification du vin. Terminologie & Traduction, 3, p. 237. http://www.kobler-margreid.com/download_blog/papers/fv_rame_2008.pdf (consultada: 13/12/2016)
Definición Tipo de turbio generado por la floculación de las partículas de cobre presentes en el vino. In white wines, due to a reduction of the oxidation state of copper salts in bottled wine protected from the air and containing an excess of copper and sulphurous anhydride. Trouble des vins blancs acompagné d'un dépôt brun rouge contenant una forte proportion de cuivre. Intorbidamento dovuto ad una riduzione dei sali di rame, che si può manifestare soprattutto durante l'estate nei vini esposti alla luce solare o tenuti in vasca, più raramente nei vini conservati in fusti di legno.
Fuente Def. Cipers, M.; Lück, E. (1994). La clarification du vin. Terminologie & Traduction, 3, p. 237. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 27 (English). Cipers, M.; Lück, E. (1994). La clarification du vin. Terminologie & Traduction, 3, p. 237. http://www.farum.it/glos_enol/show.php?glos_enol=sgvogiaoc&id=765 (consultada: 13/12/2016)
Unid. fraseológicas quiebra cúprica; quiebra cuprosa; enturbiamiento cúprico copper case casse cuivrique
Colocaciones
Marca normalización Livres d'oenologie. Dizionari, glossari e siti web dell'ambito vitivinicolo
Sinónimo
Categoría gramatical S. f
Fuente S. Moët y Hachette (1996), Dictionnaire Moët-Hachette du vin international, Francia: Hachette, p. italiano/106
Comentarios También conocida como: quiebra cuprosa; enturbiamiento cúprico; enturbiamiento cuproso S: casse cuprique; casse cuivreuse "Casse cuivresse" indique qu'il s'agit d'une réduction des ions de cuivre de la forme cuivrique (soluble) à la forme cuivresse (insoluble) par floculation.
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