ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

quiebra protéica

AUTOR:Roberta Rapanelli FECHA:13/12/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA quiebra protéica protein casse casse protéique casse proteica
Categoría gramatical n; f n n; f f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: defectos: fase visual vin: viniculture: dégustation: mhétode et phases: défauts: phase visuelle
Contexto

En 1971, se realizó el estudio por uno de los autores, de las proteínas existentes en los vinos aragoneses, componentes nitrogenados que son el origen de los enturbiamientos conocidos como *«quiebra protéica». 

Protein instability in white wines causes clarity problems known as *protein casse. Pour lutter contre la *casse protéique on peut chauffer le vin blanc à 55-60º C pour coaguler les protéines dans la cuve.
Fuente Revuelta Blanco, D. et al. (1978). Los vinos de Aragón. Zaragoza: Librería General, p. 152. Moreno, J.; Peinado, R. (2012). Enological Chemistry. London: Elsevier, p. 341. Veron, M. (2011). Oenologie: Léxique du vin. París: Collectif Photo Reims, p. 34.
Definición En los vinos blancos; precipitación de las proteínas en los vinos tratados por calor o frío o cuando son transportados, o por filtración. In white wines, precipitation of proteins in wines treated with heat or cold, or during transport, or filtering. Casse de vin blanc, due à un excès de protéines. nei vini bianchi, precipitazione di proteine nei vini trattati a freddo, a caldo o durante il trasporto, o per filtrazione
Fuente Def. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 112 (Español). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 27 (English). Veron, M. (2011). Oenologie: Léxique du vin. París: Collectif Photo Reims, p. 34. Moët y Hachette (1996), Dictionnaire Moët-Hachette du vin international, Francia: Hachette, p. italiano/106
Unid. fraseológicas quiebra protéica protein casse casse protéique
Colocaciones
Marca normalización Diccionarios, glosarios de enología. Dictionnaires, livres d'oenologie. Dizionari, glossari e siti web dell'ambito vitivinicolo
Sinónimo
Categoría gramatical S. f
Fuente S. Moët y Hachette (1996), Dictionnaire Moët-Hachette du vin international, Francia: Hachette, p. italiano/106
Comentarios Also called "proteinic casse!.
Volver/Back