ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

fermentación intracelular

AUTOR:Ainara Aparicio Yarza FECHA:13/12/2017
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA fermentación intracelular intracellular fermentation fermentation intracellulaire
Categoría gramatical n; f n; f
Dominio vitivinicultura vitiviniculture vitiviniculture
Subdominio vinicultura, vinificación, fases, fermentación viniculture, vinification, phases, fermentation viniculture, vinification, phases, fermentation
Contexto

La *fermentación intracelular es especial, ya que la transformación parcial del azúcar en alcohol no se realiza después de la intervención de las levaduras, sino por la vía enzimática. 

During carbonic maceration, when there is no oxigen, *intracellular fermentation may produce between 0.5º and 2.2º of ethyl alcohol which facilitates the extraction of colouign matter. Cette méthode, délicate dans sa conduite, exploite dans une première étape les phénomènes naturels de *fermentation intracellulaire ou fermentation propre des fruits entiers, placés dans une ambiance sans oxygène, qu'elle soit gazeuse ou liquide.
Fuente Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 401. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (En.), p. 55. Peynaud, E. (2012). Le vin et les jours. Paris: Dunod, p. 271.
Definición Técnica de fermentación practicada por algunos elaboradores que someten sus vinos a una maceración carbónica. Fermentation occuring naturally in grapes, due to lack of contact with air. Fermentation naturelle dans le raisin en présence d'air.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 401. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (En.), p. 55. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (Fr.), p. 61.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios On l'appelle aussi "fermentation propre".