ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

fermentación acética

AUTOR:Ainara Aparicio Yarza FECHA:17/12/2017
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA fermentación acética acetic fermentation fermentation acétique
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La *fermentación acética del alcohol etílico por medio de la acetobacter se aplica industrialemente a la fabricación del vinagre. 

The *acetic fermentation transforms the alcohol of the wine into acetic acid, and the wine thus becomes vinegar. Il faut beaucoup d'air aux bactéries acétiques pour se multiplier et accomplir la *fermentation acétique. Chemical science prohibits the vinous fermentation if the heat exceeds 75°, and ensures the acetous if above 75°. Bible wines or Laws of fermentation and wines of the ancients, by William Patton http://www.anabaptistmennonites.net/index_htm_files/WilliamPattonBibleWines.pdf
Fuente Mastro Paló, Fdo. (1959). Defectos y enfermedades de los vinos. Zaragoza: Semper, p. 383. Boireau, R. (1889). Wines: Their Care and Treatment in Cellar and Store, together with a Short Treatise of Vinification. Sacramento: State Office,p. 29. Ribéreau-Gayon, P. (1966). Traité d’oenologie. Paris: Dunod, p. 518.
Definición Acescencia, enfermedad o accidente del vino que se produce por la acción de las bacterias acéticas (por ejemplo, MIcoderma acetil) de manera que el alcohol se transforma en acetaldehído y después en ácido acético (el ácido del vinagre). Bacterial decomposition which converts ethyl alcohol into actic acid. Dégradation d'origine bactérienne de l'alcool éthylique en acide acétique.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 400. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 54 (English): Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 71 (Français).
Unid. fraseológicas fermentación acética acetic fermentation fermentation acétique
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f n; f
Fuente S. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 400. Peynaud, E. (2012). Le vin et les jours. Paris: Dunod, p. 385.
Comentarios S: picadura acética. S: piqûre acétique
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