ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

ácido acético

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:07/01/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido acético acetic acid acide acétique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola
Subdominio
Contexto *Acetic acid is also directly produced during primary fermentation and most wines have detectable acetic aci levels which are the result of normal yeast activity.
Fuente Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 2.
Definición Ácido volátil (CH, COOH) que está presente en los vinos, en pequeña cantidad. Volatile organic acid of biological origin which is found in varying concentrations in wine and is the principal parameter for measuring \\\"volatile acidity\\\". Acide volatil, principal acide du vinaigre, d\'oeur piquante très caractéristique, résultant de l\'oxidation de l\'alcool éthylique par un ferment (Mycoderma aceti).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 21. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 179. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (Fr.), p. 4.
Unid. fraseológicas
Colocaciones ácido acético acetic acid acide acétique
Marca normalización Manuales de vinificación/enología Books on winemaking/ oenology
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Este ácido es el responsable del avinagramiento del vino.