ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

ácido acético

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:07/01/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido acético acetic acid acide acétique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El *ácido acético surge cuando se oxida el etanaol donde el oxígenos es necesario para el desarrollo de la bacteria Acetobacter, cuyos procesos metabólicos son la causa más común de la presencia de *ácido acético en el vino.

*Acetic acid is also directly produced during primary fermentation and most wines have detectable acetic aci levels which are the result of normal yeast activity. L'*acide acétique libre forme de l'acétate de potasse qui reste dissous (ce sel est inoffensif et existe déjà dans le vin normal), et du bitartrate de potasse ( tartre ) peu soluble qui se sépare en se déposant avec la lie ou en cristallisant contre les parois du tonneau.
Fuente Hills, Ph. (2005). Degustar el vino: El sabor del vino explicado. Buenos Aires; Albatros, p. 58. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 2. Brun, J. (1865). Fraudes et malaides du vin, moyens de les reconnaître et de les corriger. Paris: J. Cherbuliez, p. 40.
Definición Ácido volátil (CH, COOH) que está presente en los vinos, en pequeña cantidad. Volatile organic acid of biological origin which is found in varying concentrations in wine and is the principal parameter for measuring "volatile acidity". Acide volatil, principal acide du vinaigre, d'oeur piquante très caractéristique, résultant de l'oxidation de l'alcool éthylique par un ferment (Mycoderma aceti).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 21. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 179. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 4 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones ácido acético acetic acid acide acétique
Marca normalización Manuales de enología. Books on winemaking/ oenology
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Este ácido es el responsable del avinagramiento del vino.
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