ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

fenol

AUTOR:Paola de la Casa Laborda FECHA:03/01/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA fenol phenolics phénol
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Todos los vinos contienen escasos contenidos de diversos *fenoles volátiles que participan en el bouquet general. 

Phenolic is also sometimes used, imprecisely, as a pejorative tasting term, to describe (usually white) wines which display an excess of *phenolics by tasting astringent or bitter. Parfois, certains acheteurs indexent leurs prix d'achat du vin sur la teneur en *phénols volatils: moins la concentration en *phénols volatils est élevée plus le prix d'achat du vin este élevé.
Fuente Blouin, J.; Peynaud, E. (2003). Enología práctica. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 220. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 518. Renouf, V. ( 2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 155.
Definición Conjunto de compuestos de origen benzoico presentes en multiplicidad de formas en el vino (ciertos alcoholes, taninos, antocianos, flavonas, ciertos ácido fenólicos). Very large group of highly reactive chemical compounds of which phenol (C6H5OH) is the basic building block. Composé dérivé d'un noyaau benzénique par remplacement des atomes d'hydrogène par un ou plusieurs groupements hydroxyles.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 313. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 517. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 107 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones fenoles volátiles excess of phenolics phenols volatils
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios El término suele utilizarse en plural. Sometimes called "polyphenolics" or "polyphenols".
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