ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

ácido carbónico

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:20/02/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido carbónico carbonic acid acide carbonique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitinivinicola wine-making vitivinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación wine: winemaking: vinification vin: viniculture: vinification
Contexto

La presencia en el vino de anhídrido carbónico, comunica en la boca una importante sensación de acidez, pues parte de este gas disuelto en el vino puede encontrarse en forma de *ácido carbónico, el cual presetna una particular sensación de picor en la boca. 

The *carbonic acid is retained by affinity in the Champagne wine. Dans les vins de table ordinaires, de grande consommation, la présence d'une certaine quantité d'*acide carbonique rend les vins plus piquants et de meilleure conservation.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 1727. Guyot, P. (1865). Culture of the Vine and Wine Making. Melbourne: Walker, May & CO, p. 94. Cazalis, F. (1890). Traité pratique de l’art de faire le vin. Paris: Georges Masson, p. 235.
Definición Ácido producido durante la fermentación alcohólica y la maloláctica, que produce una sensación de ligero burbujeo en la lengua. Acid formed when carbon dioxide is dissolved in water, H2CO3. Acide produit lors des fermentations alcoolique et malolactique, qui procure une sensation de léger pétillement sur la langue, dont la présence en petite quantité, notam. dans certain vins jeunes, permet d'alléger leur corps et leur donne de la fraîcheur.
Fuente Def. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 5 (Español). Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 135. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 4 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones ácido carbónico carbonic acid acide carbonique
Marca normalización
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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