ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

termorregulación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:11/06/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA termorregulación thermoregulation thermorégulation
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Para los dominios que no estaban equipados de mecanismos de *termorregulación, el único recurso era el hielo; hielo que había que traer en cantidades masivas de Burdeos y luego se introducía em unos tubos para tratar de enfriar los mostos. 

However, in recent years significant developments have been made in new fermentation plants with fermenters equipped with devices for *thermoregulation and mehcanisation of pomace leaching. La régulation de la température des cuves (ou *thermorégulation) est l'une des grandes avancées de la vinification.
Fuente Núñez, D. (2007). Los grandes vinos de Burdeos: Claves y secretos. Madrid: Vision Libros, p. 39. Cantarelli, C.; Lanzarini, G. (ed.). (1989). Biotechnology Applications in Beverage Production. London: Elsevier, p. 128. Le Petit Larousse des Vins. (2021). Paris: Larousse, p. 250.
Definición Técnica que utiliza la refrigeración o el calentamiento de las cubas para bajar o elevar la temperatura de los mostos, lo que permite provocar, frenar o activar la fermentación alcohólica, la maloláctica, dominar los aromas, etc. The process of controlling the temperature of vats during fermentation. Technique utilisant la réfrigération ou le réchauffement des cuves afin de baisser ou d'élever la température des moûts, permettant ainsi de freiner ou d'activer la fermentation alcoolique, de provoquer la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique, de maîtriser les arômes.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 897. Johnson-Bell, L. (1999). Pairing Wine and Food. Ithaca, NY: Burford Books, p. 188. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 131 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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