ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

aromas secundarios

AUTOR:Marta González Herrero FECHA:28/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA aromas secundarios secondary aromas arômes secondaires
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vinicultura wine viniculture
Subdominio cata, método y fases, olfativa dégustation, méthode et phases, olfactif
Contexto Los *aromas secundarios son olores vinosos. These compunds and the products of their reaction eith other substances in the mixture contribute to what is known as fermentation or *secondary aromas. L\'arôme secondaire dépend de la richessse en sucre des raisins, donc du degré de maturité.
Fuente López Alejandre, M. Mª. (2007). Manual de viticultura, enología y cata. (2ª ed.). Almuzara, p. 178. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 268. Peynard, E., Blouin, J. (1996). Le gout du vin. Paris: Dunod, p. 61.
Definición Aromas de fermentación que se producen en los diferentes momentos de la vinificación: cuando las levaduras y enzimas transforman los azúcares, o durante las maceraciones de los hollejos y la fermentación maloláctica. Aromas that derive from fermentation. l Arômes qui apparaissent au cours de la fermentation alcoolique. Issus des substances présentes sur les pellicules des baies, ils sont transportés par les levures et les bactéries.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 843. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (En.), p. 11. http://bibs.chez.com/dedourge.html (consultée: 28/05/2012).
Unid. fraseológicas fermentation aromas arômes de fermentation
Colocaciones aromas secundarios secondary aromas arômes secondaires
Marca normalización Manuales de enología Winemaking books
Sinónimo fermentation aromas arômes de fermentation
Categoría gramatical S. n n; m
Fuente S. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 268. Peynard, E., Blouin, J. (1996). Le gout du vin. Paris: Dunod, p. 61.
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