ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

aromas secundarios

AUTOR:Marta González Herrero FECHA:28/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA aromas secundarios secondary aromas arômes secondaires
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata, método y fases: olfativa wine: winemaking: tasting: method and phases: olfactory vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive
Contexto

Los *aromas secundarios son olores vinosos.

These compounds and the products of their reaction either other substances in the mixture contribute to what is known as fermentation or *secondary aromas. L'arôme secondaire dépend de la richessse en sucre des raisins, donc du degré de maturité.
Fuente López Alejandre, M. Mª. (2007). Manual de viticultura, enología y cata. (2ª ed.). Almuzara, p. 178. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 268. Peynard, E., Blouin, J. (1996). Le gout du vin. Paris: Dunod, p. 61.
Definición Aromas de fermentación que se producen en los diferentes momentos de la vinificación: cuando las levaduras y enzimas transforman los azúcares, o durante las maceraciones de los hollejos y la fermentación maloláctica. Aromas that derive from fermentation. Arômes issus de la fermentation par le travail des levures sur les moûts, qui sont souvent perceptibles à la suite des arômes primaires.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 843. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 11 (English). Coutier, M. (2007). Dictionnaire de la langue du vin. Paris: CNRS Éditions, p. 79.
Unid. fraseológicas fermentation aromas arômes de fermentation
Colocaciones aromas secundarios secondary aromas arômes secondaires
Marca normalización Manuales de enología Winemaking books
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m
Fuente S. Peynard, E., Blouin, J. (1996). Le gout du vin. Paris: Dunod, p. 61.
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