ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

ácido sórbico

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:09/07/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido sórbico sorbic acid acide sorbique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Corrientemente utilizado para los vinos pastosos de escaso grado alcohólico y de conservación breve, el *ácido sórbico permite «economizar» SO2 de 20 a 50 mg/l. 

*Sorbic acid inhibits the growth of some bacterias but not, unfortunately for winemakers, the large group of lactic acid bacteria. *L'acide sorbique ne doit être utilisé que dans les vins ayant une dose de SO2 libre suffisante (20 à 25 mg/L) pour éviter les risques d'apparition de "goût de géranium".
Fuente Blouin, J.; Peynaud, E. (2003). Enología práctica. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 144. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 644. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 6.
Definición Compuesto orgánico muy utilizado en enología que actúa como conservante del vino por sus propiedades antifúngicas, antibacterianas e inhibidoras del crecimiento de levaduras. Organic compound often used in oenology that acts as a wine preservative due to its antimicrobial, antibacterial and yeast-growth inhibitory properties. Antiseptique, efficace contre les levures.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 182. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 183. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 6.
Unid. fraseológicas
Colocaciones ácido sórbico sorbid acid acide sorbique
Marca normalización Libros de enología. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m
Fuente S. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 6.
Comentarios S: sorbate de potassium
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