ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

ácido metatartárico

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:09/07/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido metatartárico metatartaric acid acide métatartrique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: stpes vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

En contenidos de 8 a 10 g/hl el *ácido metatartárico se utiliza corrientemente oara la estabilización tartárica de los vinos jóvenes destinados a un consumo rápido (menos de 1 año en general). 

*Metatartaric acid dissolves in wine and inhibits the formation of tartrate crystals. À la dose de 8 à 10 g/hl, *l'acide métatartrique est couramment utilisé pour la stabilisation tartrique des vins jeunes destinés à une consommation rapide (moins d'un an en général).
Fuente Blouin, J.; Peynaud, E. (2003). Enología práctica. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 287. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 682. Blouin, J.; Peynaud, E. (2012). Connaissance et travail du vin. (5e. ed.). Paris: Dunod, p. 290.
Definición Ácido orgánico que se obtienen generalmente por deshidratación del ácido L-tartárico. Organic acid generally obtained by dehydration of the L-Tartaric acid. Produit ajouté au vin pour éviter les précipitations tartriques.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 182. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 183. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 5.
Unid. fraseológicas
Colocaciones ácido metatartárico acide métatartrique
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Se utiliza para evitar la precipitación de bitartratos en botella. It is used to prevent precipitation of tartrates in botle. Son efficacité est très bonne, mais de courte durée (de quelques semaines à quelques mois).
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