ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

ácido ascórbico

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:14/09/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido ascórbico ascorbid acid acide ascorbique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El *ácido ascórbico se utiliza en Enología para impedir o frenar las oxidaciones de los mostos o vinos, así como también para luchar contra la quiebra férrica; además de producir una mejora organoléptica de los vinos tratados con este producto. 

In a wine context, *ascorbic acid is of chief importance not to the wine drinker but to the winemaker as a permitted additive, without limits, for its ability to prevent oxidation by reacting directly with oxygen. Naturellement présent dans les raisins et les moûts (environ 50 mg/l dans les moûts), *l'acide ascorbique - ou vitamine C- disparaît au cours de la fermentation.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 535. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 38. Blouin, J.; Peynaud, E. (2012). Connaissance et travail du vin. (5e. ed.). Paris: Dunod, p. 150.
Definición Compuesto cristalino, más conocido por el nombre de vitamina C, que constituye uno de los ácidos del vino. Better known as vitimin C, it is used in oenology as an additive for the preservation of wines given its marked antioxidant properties. Anti-oxydant puissant mais de courte durée.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 21. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 181. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 4.
Unid. fraseológicas
Colocaciones ácido ascórbico ascorbid acid acide ascorbique
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f
Fuente S. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 21. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 4.
Comentarios S: vitamina C S: vitamine C
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