ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

acroleína

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:09/09/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acroleína acrolein acroléine
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El metional se puede degradar en metanetiol y *acroleína, y por fin el primero se transforma en dimetildisulfuro (DMDS), que presenta un olor defectuoso a coliflor cocida o lana mojada. 

*Acrolein, an unsaturated aldehyde, can react with the tannins in wine forming undesirable very bitter compounds. Une aboutit à la formation d'acide lactique, l'autre à celle *d'acroléine ou de 1,3-propanediol.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 1155. Delfini, C.; Formica, J. V. (2001). Wine Microbiology: Science and Technology. Boca Raton: CRC Press, p. 373. Renouf, V. (2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 55.
Definición El más simple de los aldehídos no saturados que se suele dar en los vinos viejos por degradación bacteriana del glicerol The simplest among unsaturated aldehydes, which is usually found in old wines du to bacterial degradation of glycerol. Molécule responsable d'une sensation d'amertume en bouche.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 184. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 185. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 7.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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