ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

bacteria láctica

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:06/09/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA bacteria láctica lactic acid bacteria bactérie lactique
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Las *bacterias lácticas se encuentran en las uvas maduras, donde quedan retenidas en el hollejo, de la misma manera que las levaduras. 

*Lactic acid bacteria inhabit wooden vats and barrels in traditional wineries and can be so deeply embedded in the wood fibres that even the highest standards of hygiene are unable to remove them. Le piqûre lactique est une dégradation des sucres par les *bactéries lactiques, qui peuvent se produire lors d'un arrêt de fermentation. et provoquen une augmentation de l'acide volatile (vinaigre).
Fuente Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 89-90. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 387. Huet, M. (2016). Le vin pour tous. (3ème ed.). Paris: Dunod, p. 61.
Definición Grupo de bacterias que tiene como principal característica la producción de ácido láctico y anhídrido carbónico a partir de ácido málico, mediante un proceso denominado fermentación maloláctica. Group of bacteria whose main characatristics are the production of lactic acid and carbon dioxide from malic acid, in a process known as malolactic fermentation. Bactérie micro-aérophile (souvent considérée como anaérobie), responsable de la fermentation malolactique des vins, c'est-à-dire de la transformation de l'acide malique en acide lactique, avec formation de gaz carbonique.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 200. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 201. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 16.
Unid. fraseológicas
Colocaciones bacteria láctica lactic bacteria bactérie lactique
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f n
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 200. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 201.
Comentarios También conocidas como BAL. Also known as LAB.
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