ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

aromas terciarios

AUTOR:Marta González Herrero FECHA:28/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA aromas terciarios terciary aromas arômes tertiaires
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vinicultura wine viniculture
Subdominio cata, método y fases, olfativa dégustation, méthode et phases, olfactif
Contexto Unidos, evolucionan durante el envejecimiento para construir lo que denominamos bouquet o *aromas terciarios. Others, particularly Burgundians, may refer to grape aromas as primary aromas, fermentation and oak ageing aromas are secondary aromas, and bottle ageing as either *tertiary aromas or bouquet. *Les arômes tertiaires appartiennent essentiellement à la famille animal (gibier, cuir), balsamique (résine), empyreumatique (fumée, tabac, goudron).
Fuente López Alejandre, M. Mª. (2007). Manual de viticultura, enología y cata. (2ª ed.). Almuzara, p. 178. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 35. Coutier, M. (2007). Dictionnaire de la langue du vin. Paris: CNRS Éditions, p. 79.
Definición Se dice del conjunto total de los aromas que desaroola el vino durante su crianza en roble o durante su maduración en botella. They describe the bouquet, the fragrant complex that a wine develops during its bottle ageing process in an oxygen-free environment. Arômes quui se développent lors du vieillissement du vin en bouteille.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 897. https://www.bordeaux.com/gb/Our-savoir-faire/glossary-t/tertiary-aromas retrieved: 28/05/2012). Coutier, M. (2007). Dictionnaire de la langue du vin. Paris: CNRS Éditions, p. 79.
Unid. fraseológicas
Colocaciones aromas terciarios terciary aromas
Marca normalización Winemaking books Manuels de vinification et de dégustation
Sinónimo bouquet bouquet bouquet
Categoría gramatical S. n;m n n; m
Fuente S. López Alejandre, M. Mª. (2007). Manual de viticultura, enología y cata. (2ª ed.). Almuzara, p. 178. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 35. Peynard, E., Blouin, J. (1996). Le gout du vin. Paris: Dunod, p. 63.
Comentarios Respecto al sinónimo \\\"bouquet\\\" se puede utilizar el término adaptado \\\"buqué\\\" The best known tertiary aromas are truffle, leather, mocha, coconut, pastry aromas (cake, honey, marzipan), and above all animal notes (fur, leather, musk). Egalement appelés \\\"arômes de vieillissement\\\" ou \\\"arômes d\\\'oxydoréduction\\\".