ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

aromas terciarios

AUTOR:Marta González Herrero FECHA:28/05/2015
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA aromas terciarios tertiary aromas arômes tertiaires
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: olfativa wine: winemaking: tasting: method and steps: olfactory vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive
Contexto

Unidos, evolucionan durante el envejecimiento para construir lo que denominamos bouquet o *aromas terciarios.

Others, particularly Burgundians, may refer to grape aromas as primary aromas, fermentation and oak ageing aromas are secondary aromas, and bottle ageing as either *tertiary aromas or bouquet. *Les arômes tertiaires appartiennent essentiellement à la famille animal (gibier, cuir), balsamique (résine), empyreumatique (fumée, tabac, goudron).
Fuente López Alejandre, M. Mª. (2007). Manual de viticultura, enología y cata. (2ª ed.). Almuzara, p. 178. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 35. Coutier, M. (2007). Dictionnaire de la langue du vin. Paris: CNRS Éditions, p. 79.
Definición Se dice del conjunto total de los aromas que desaroola el vino durante su crianza en roble o durante su maduración en botella. Aromas frequently described as the wine's bouquet (term borrowed from the French). Arômes qui se développent lors du vieillissement du vin en bouteille.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 897. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 197. Coutier, M. (2007). Dictionnaire de la langue du vin. Paris: CNRS Éditions, p. 79.
Unid. fraseológicas
Colocaciones aromas terciarios tertiary aromas
Marca normalización Libros de cata. Wine tasting books Livres de dégustation.
Sinónimo bouquet bouquet bouquet
Categoría gramatical S. n; m n n; m
Fuente S. López Alejandre, M. Mª. (2007). Manual de viticultura, enología y cata. (2ª ed.). Almuzara, p. 178. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 35. Coutier, M. (2007). Dictionnaire de la langue du vin. Paris: CNRS Éditions, p. 79.
Comentarios S: aromas de crianza (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 76). Respecto al sinónimo "bouquet" se puede utilizar el término adaptado "buqué" The best known tertiary aromas are truffle, leather, mocha, coconut, pastry aromas (cake, honey, marzipan), and above all animal notes (fur, leather, musk). Egalement appelés "arômes de vieillissement" ou "arômes d'oxydoréduction".
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