ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

ajo

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:14/09/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ajo garlic ail
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: olfativa wine: winemaking: tasting: method and phases: olfactive vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive
Contexto

Los olores de *ajo y cebolla aparecen en los vinos que tienen defectos ligados a fenómenos de reducción. 

Reduction in wines smells like boiled *garlic and cabbage. Ce sont des odeurs d'oeuf pourri (hydrogène sulfuré), *d'ail, d'oignon (éthylmercaptan), de caoutchouc brûle (disulfure de diéthyle), etc.
Fuente Aleixandre Benavent, J. L. (2003). La cultura del vino. Cata y degustación. Universitat Politècnica de Valencia, p. 54. Puckette, M.; Hammack, J. (2015). Wine Folly: The Essential Guide to Wine. New York: Penguin Random House, p. 17. Casamayor, P.; Moisseeff, P. (2018). Les arômes du vin. París: Hachette, p. 252.
Definición Olor aleáceo especialmente negativo en el vino, debido a una fuerte reducción acaecida durante a elaboración. Especially negative allium odour found in wines due to a strong reduction occurred during winemaking. Odeur épicée due au défaut d'un vin où se forme du sulfure d'éthyle (dite encore odeur alliacée).
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 348. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 349. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 7 (Français).
Unid. fraseológicas olor a/de ajo smell of garlic
Colocaciones odeur d'ail
Marca normalización Libros de cata. Wine tasting books. Livres de dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Prácticamente imposible de eliminar mediante aireación. Practically impossible to eliminate by aeration.
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