ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

carbonato cálcico

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:27/08/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA carbonato cálcico calcium carbonate carbonate de calcium
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El *carbonato cálcico (CO3Ca) añadido al mosto o al vino, reacciona principalmente con el ácido tartárico (TH2), formando tartrato neutro de calcio (TCa), que precipita rápidamente desacidificando los mismo, aunque en algunos casos las insolubilizaciones pueden alargarse con el tiempo. 

Sufficient *calcium carbonate is added to raise the pH to above 5.1. La désacidification, par exemple, consiste à introduire du tartrate neutre de potassium, du bicarbonate de potassium ou du *carbonate de calcium précipité.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2011). Tratado de enología. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 542. Jackson, R. S. (2008). Wine Science: Principles and Applications. (3er ed.). London: Elsevier, p. 421. Casamayor, P.; Moisseeff, P. (2018). Les arômes du vin. París: Hachette, p. 237.
Definición Sal neutra del ácido carbónico que se utiliza en zonas frías o en cosechas ácidas para desacidificar mostos y vinos. Compound used in winemaking under ceratin restrictions with the intention of increasing the wine's pH. Sel neutre de calcium de l'acide carbonique utilisé pour désacidifier moûts et vins.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p.188. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 213. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 26 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones carbonato cálcico calcium carbonate carbonate de calcium
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m n n; m
Fuente S. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 28 (Español). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 26 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 26 (Français).
Comentarios S: carbonato de calcio S: lime carbonate S: carbonate de chaux
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