ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

crioextracción

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:12/06/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA crioextracción cryoextraction cryoextraction
Categoría gramatical n; f n n
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Los métodos de pasificación de las vendimias por desecación o por "podredumbre noble", así como los de congelación parcial en los "vinos de hielo", son técnicas substractivas utilizadas desde antiguo, que han dado pie en la actualidad al desarrollo de una moderna tecnología de eliminación de agua en las vendimias por *crioextracción selectiva, congelación parcial, deshidratación osmótica, concentración por evaporación a vacío y concentración por ósmosis inversa. 

*Cryoextraction involves freeezing the grapes and subsequently pressing them partially frozen. On distingue trois manières principales d'amener un raisin en état de concentration maximum: l'attaque du raisin par la pourriture noble, le passerillage et la *cryoextraction.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 555. Jackson, R. S. (2014). Wine Tasting: A Professional Handbook. (4th ed.) London: Elsevier, p. 445. Margeon, G. (2009). Les 100 mots du vin. Paris: Que sais-je?, p. 121.
Definición Práctica utilizada que reemplaza las condiciones naturales para la producción de vinos dulces eliminando el agua del mosto por congelación y, así, concentrar el azúcar. French term for freeze concentration, the controversial wine-making practice of artificially replicating the natural conditions necessary to produce sweet white ice wine. Tecnique inspirée de l'élaboration des vins de glace consistant à congeler des raisins dans des chambres froides pour concentrer leur jus en transformant l'eau qu'ils contiennent en glace.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 235. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 217. Lebègue, A. (2014). 1001 mots pour tout savoir sur le vin. Paris: Dunod, p. 123.
Unid. fraseológicas crioextracción selectiva
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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