ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

madurez fenólica

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:12/09/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA madurez fenólica phenolic ripeness maturité phénolique
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vid: viticultura: ciclo vegetativo de la vid: ciclo anual vine: viticulture: vineyard growth cycle: annual cycle vigne: viticulture: cycle végétatif de la vigne: cycle annuel
Contexto

La *madurez fenólica es pues la aptitud de una uva para ceder sus compuestos fenólicos. 

Further, many growers have perhaps become a hostage to the concept of *phenolic ripeness, delaying harvesting until the grape skins are traslucent and the seeds totally brown. Sur le terrain, on peut évaluer la maturité phénolique en écrasant entre les doigts les pellicules des raisins.
Fuente Reynier, A. (2002). Manual de viticultura. (6ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 342. Grainger, K. (2021). Wine Faults and Flaws: A Practical Guide. Chichester: John Wiley & Sons Ltd., p. 191. Girard, G. (2012). Bases scientifiques et technologiques de l’oenologie. (2e. ed.). Paris: Lavoisier, p. 82.
Definición Consiste en la acumulación de antocianos, la mayor capacidad de extracción de los antocianos, la polimerización de los taninos y la reducida capacidad de extracción de los taninos de las semillas. Refers to maturity of tannins ocurring in grape skins, seeds and stalks that contribute to colour, flavours and aromas. Il s'agit d'un nouveau critère de maturité pour les raisins noirs, que tient notamment compte de la couleur et du goût des pépins.
Fuente Def. Martínez de Toda, F. (2019). Técnicas vitícolas frente al cambio climático. Madrid: Mundi-Prensa, p. 25. Grainger, K., Tattersall, H. (2016). Wine Production and Quality. Chichester: John Wiley & Sons Ltd., p. 283. Le petite bibliotèque du vin. (2020). Paris: Larousse, p. 203.
Unid. fraseológicas madurez fenólica phenolic ripeness maturité phénolique
Colocaciones
Marca normalización Manuales de viticultura. Books on viticulture. Livres de viticulture.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n
Fuente S. Grainger, K., Tattersall, H. (2016). Wine Production and Quality. Chichester: John Wiley & Sons Ltd., p. 283.
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