ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

sacarosa

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:05/11/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA sacarosa sucrose saccharose
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Para la preparación del licor de tiraje únicamente podrán utilizarse, además de levaduras secas o en suspensión vínica, *sacarosa y mosto de uva concentado rectificado o no, mosto de uva parcialmente fermentado y vino base.

*Sucrose is the reference substance for sweet taste; fructose is sweeter and glucose is less sweet than *sucrose. Le *saccharose est utilisé en oenologie pour chaptaliser les moûts dont le degré potentiel est insuffisant.
Fuente Felipe Gallego, J. (2012). Servicio de vinos. Madrid: Paraninfo, p. 69. Moreno-Arribas, M. V.; Polo, C. (2008). Wine Chemistry and Biochemistry. New York: Springer, p. 238. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 136.
Definición Azúcar contenido en el vino cuya transformación por acción enzimatica produce la formación de glucosa, fructosa o levulosa. Cane sugar, the most common of the sugars, is ubiquitous in plants because it is the preferred compound of phloem translocation of energy and carbon around the plant. Sucre, tiré de la betterave ou de la canne à sucre, utilisé dans certains régions pour augmenter la teneur naturelle en sucre des moûts et, par conséquent, le degré alcoolique des vins.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 649. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 665. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 246.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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