ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

Saccharomyces

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:05/11/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA Saccharomyces Saccharomyces Saccharomyces
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La levadura más importante en la elaboración del vino es, sin duda, la *Saccharomyces cerevisiae , una especie ampliamente utilizada por los seres humanos, pero que se presenta extraordinariamente en forma natural como parte de la flora de la uva. 

*Saccharomyces cerevisiae is the name now most frequently used for the yeast involved in making wine and beer and in leavening bread. On sait aujourd'hui que dans la plupart des cas, la fermentation alcoolique est menée par une seule espèce (le plus souvent, *Saccharomyces cerevisiae).
Fuente Hills, Ph. (2005). Degustar el vino: El sabor del vino explicado. Buenos Aires: Albatros, p. 135. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 778. García Curado, A. (2005). Saber de vinos. Barcelona: Amat S.L., p. Navarre, C. (2010). L’oenologie. (7e. éd.). Paris: Lavoisier, p. 96.
Definición Género perteneciente al reino de los hongos que incluye un gran número de especies de levaduras, entre las cuales algunas esenciales para la elaboración del vino, así como para la obtención de muchos otros alimentos. A genus within the kingdom of fungi that includes many species of yeasts, among which some essential for winemaking, as much as for the production of many other food products. Gener (au sens taxonomique) de levures ne donnant pas de mycélium et comprenant un gran nombre d'espèces utilisées dans l'industrie alimentaire comme agents de fermentation.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 316. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 317. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 136.
Unid. fraseológicas
Colocaciones Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae; Saccharomyces uvarum; Saccharomyces ellipsoideus; Saccharomyces paradoxus; Saccharomyces bayanus Saccharomyces cerevisiae; Saccharomyces bayanus; Saccharomices uvarum; Saccharomyces rosei
Marca normalización Manuales de enología. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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