ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

levulosa

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:06/06/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA levulosa levulose lévulose
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

En la uva podemos encontrar varios azúcares, los que  se encuentran en mayor proporción son la glucosa y la fructosa, también llamadas dextrosa y *levulosa respectivamente en cantidades entre el 15 y el 25%.

In solution, it rotates olarized light to the left, hence the original name *levulose and its correct name, D (-) fructose. La saccharose n'est pas directement fermentescible pra les levures, il devra être préalable hydrolysé en une molécule de glucose et une molécule de fructose *(lévulose), qui elles, sont fermentescibles par les levures.
Fuente Gil Muela, M.; Gª Ortiz, Fco., Gª Ortiz, P. (2009). El vino y su servicio. Madrid: Paraninfo, p. 19. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 290. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 136.
Definición Azúcar reductor levógiro que constituye el 50 por ciento de los azúcares de las uvas maduras. A levo-rotatory reducing sugar. Cétose ou sucre réductieur lévogyre constituant, au moment de la maturité, environ la moitié des sucres du raisin.
Fuente Def. Wiesenthal, M.; Navarro, F. (2011). Todo lo que debes saber sobre el vino para impresionar en la mesa a tus amigos. Madrid: Aguilar, p. 244. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 209. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 209.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f n n; m
Fuente S. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 430. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 209. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 209.
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