ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

dextrosa

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:04/05/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA dextrosa dextrose dextrose
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Las diferentes familias de microorganismos que participan en la fermentación alcohólica son tres: bacterias, mohos y levaduras y los azúcares empleados en una fermentación convencional suelen ser *dextrosa, lactosa, maltosa y sacarosa.

In solution, it rotates light to the right, hence the original name *dextrose and its correct name, D (+)-glucose. Le glucose et le fructose portent encore parfois respectivement les noms de *dextrose et lévulose mais ces dénominations tendent à disparaître.
Fuente Ferrer Espinosa, J. (2017). Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones. Madrid: Paraninfo, p. 121. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 317. Girard, G. (2012). Bases scientifiques et technologiques de l’oenologie. (2e. ed.). Paris: Lavoisier, p. 13.
Definición Glucosa, el principal azúcar de la uva. A dextrorotatory reducing sugar. Aldose ou sucre réductant dextrogyre se trouvant dans le raisin, susceptible de se transformer en alcool et gaz carbonique sous l'action des levures.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 331. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 209. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 209.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo glucosa glucose glucose
Categoría gramatical S. n; f n n; m
Fuente S. Gil Muela, M.; Gª Ortiz, Fco., Gª Ortiz, P. (2009). El vino y su servicio. Madrid: Paraninfo, p. 19. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 317. Girard, G. (2012). Bases scientifiques et technologiques de l’oenologie. (2e. ed.). Paris: Lavoisier, p. 13.
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