ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

aromas varietales

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:27/11/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA aromas varietales varietal aromas arômes variétaux
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: olfativa wine: winemaking: tasting: method and steps: olfactive vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive
Contexto

Las transformaciones que se producen durante esta fase son de origen enzimático, siendo muy importantes, sobre todo, en la vinificación en blanco porque son la base para la aparición de los *aromas varietales ( aromas primarios ).

The active dry yeast strain chosen for white winemaking has significant consequences on fermentation kinetics and the development of *varietal aromas. Ils sont très présents dans les vins très jeunes, parfois dominant les *arômes variétaux, les spécificités des raisins.
Fuente Aleixandre Benavent, J. L. (2003). La cultura del vino. Cata y degustación. Universitat Politècnica de Valencia, p. 223. Ribéreau-Gayon, P.; Dobourdieu, D.; Donèche, B; Lonvaud, A. (429). Handbook of Enology. (Vol. 1). Chichester: John Wiley & Sons, Ltd., p. 429. Peynard, E., Blouin, J. (2013). Le gout du vin. (5ème .ed.). Paris: Dunod, p. 43.
Definición Aroma y sabor propios de la uva que ha dado origen al vino. Determined by the grape variety. Les arômes du vin dont l'origine réside dans la matière végétale elle-même.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 944. Carrascosa, A. V.; Muñoz, R.; González, R. (ed.). (2011). Molecular Wine Microbiology. London: Elsevier, p. 94. Casamayor, P.; Moisseeff, P. (2018). Les arômes du vin. París: Hachette, p. 43.
Unid. fraseológicas
Colocaciones aromas varietales varietal aromas arômes variétaux
Marca normalización Libros de cata. Winemaking books. Livres de dégustation.
Sinónimo aromas primarios primary aromas arômes primaires
Categoría gramatical S. n; f n n; m
Fuente S. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 15 (Español). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 11 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 13 (Français).
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