picadura láctica
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | picadura láctica | lactic spoilage | piqûre lactique | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | La *picadura láctica del vino se manifiesta poco después de finalizada la fermentación, por un sabor áspero y agridulce; además del sabor, se observas generalmente una intensa turbidez. |
Higher concentrations of sugar alcohols may be a sign of microbial spoilage; for example, high concentrations of mannitol formed by enzymatic reduction of fructose are indicative of *lactic spoilage. | La piqûre lactique touche le moût lorsque des bactéries lactiques indigènes non contrôlées profitent d'un mauvais démarrage, d'un ralentissement ou d'un arrêt de l'activité des levures de la FA pour s'approprier l'utilisation des sucres. | |
| Fuente | Barthelemy González, C.; Cornago Ramírez, P.; Esteban Santos, S. (2013). La química en la vida cotidiana. UNED, p. 136. | Waterhouse, A. L.; Sacks, G. L.; Jeffery, D. W. (2016). Understanding Wine Chemistry. Chichester: John Wiley & Sons, p. 16. | Renouf, V. (2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 54. | |
| Definición | Enfermedad causada por las bacterias lácticas cuando actúan sobre los azúcares reductores y, junto con el ácido láctico, producen ácido acético. | Wine disease due to lactic bacteria acting on reduction sugars during fermentation, producing lacti and acetic acid. | Dégradation des sucrs par les bactéries lactiques (les mêmes que celles qui font la fermantation malolactique), avec formation d'acide lactique, mais surtout acide éthanoïque (acide acétique) et augmentation de l'activité volatile. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 717. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 3 (English). | Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 120. | |
| Unid. fraseológicas | picadura láctica | lactic spoilage | piqûre lactique | |
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Manuels d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | n; m | n | ||
| Fuente S. | Pastor, A. (1993). Diccionario del vino y el cava (2ª ed.). Barcelona: Fomento Comercio Editorial, p. 252. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 3 (English). | ||
| Comentarios | S: picado láctico. | S: lactic acescence. |
